Ingredientes
- 12 a 14 unidades.
- 8 ovos
- 40 g + 40 g + 80 g de açúcar
- 30 g de farinha de arroz
- 40 g de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 limão
- sal
- Vaqueiro Culinesse
- caramelo líquido ou mel escuro (opcional)
Preparação
- Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
- Parta os ovos separando as gemas das claras e pondo de lado 2 claras.
- Bata as gemas com 40 g de açúcar na batedeira eléctrica até obter um creme muito fofo e esbranquiçado.
- Entretanto peneire as farinhas com o fermento em pó. Adicione à gemada as farinhas peneiradas e a casca do limão ralada, misturando delicadamente com uma espátula, sem bater.
- Junte uma pitada de sal às 6 claras, bata-as com a batedeira e quando começarem a ficar em espuma adicione 40 g de açúcar e continue a bater até estarem em castelo bem firme.
- Envolva-as delicadamente no preparado anterior e deite a massa numa forma, previamente untada com Vaqueiro Culinesse e polvilhada com farinha.
- Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de 45 minutos.
- Desenforme e deixe arrefecer um pouco.
- Entretanto, bata as 2 claras que sobraram com o sumo do limão, em banho-maria até estarem em espuma. Nessa altura vá adicionando os restantes 80 g de açúcar, a pouco e pouco e sem parar de bater. Quando o merengue estiver brilhante e espesso, retire do lume.
- Se quiser obter um efeito marmoreado, adicione ao merengue um pouco de caramelo líquido ou de mel, em fio. Misture grosseiramente com uma espátula e espalhe cuidadosamente sobre o bolo.
