Ingredientes
- 1 pato grande
- 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho
- 100 gramas de bacon em fatias
- 5 tomates maduros (opcional)
- ⅓ de xícara (chá) de vinagre
- 1 folha de louro picado
- ½ colher (café) de cominho e pimenta do reino
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 maço de jambu (ou agrião)
- 1 litro de Tucupi
- 12 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada Sal a gosto
Preparação
- Limpe muito bem o pato. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere
- com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre. Deixe tomar
- gosto de um dia para o outro.
- Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira,
- arrume por cima as fatias de cebola e tomate. Regue com óleo e leve ao forno
- moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio. Retire, corte-o
- em pedaços e deixe no próprio molho.
- Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o
- tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos.
- Se usar agrião, não se deve ferver.
- Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos.
- Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de
- mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem
- quente). O molho misturado com a farinha, formará uma espécie de pirão.
- * Para fazer o molho do Tucupi:
- Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho.
- Depois de frio engarrafe.
- Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso Tacacá:
- Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas. Faça
- uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água. Misture meio quilo de
- camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente.
