Preparação
- Tome-se o pato assado, como se disse no artigo respectivo e, depois de frio, corte-se em pedaços regulares e limpos dos ossos, os quais se arrumarão numa salteadeira.
- Pise-se a carcaça com as pequenas aparas das carnes, juntem-se com uma cenoura e uma cebola cortadas em bocadinhos e ponham-se em manteiga a aloirar durante uns dez minutos. Juntem-se dois cravinhos da Índia um raminho de cheiros, seis colheradas de molho espanhol, uns três decilitros de vinho branco, sal e pimenta. Deixe-se ferver muito brandamente durante meia hora, desengordure-se o molho, tire-se o raminho de cheiros, coe-se sobre pressão, deite-se sobre os bocados de pato e aqueça-se sem deixar ferver. Em seguida tirem-se os bocados de pato, disponham-se num prato, reguem-se com molho e sirvam-se sem mais nada ou com cogumelos e palitos de pão frito
