Ingredientes
- •1 Pato novo
- •2 cálices
- •12 cebolas pequenas
- •2 colheres de sopa de manteiga
- •Recheio de päo
- •Molho Madeira
- •Água, farinha, tangerinas, amêndoas, salsa frisada e sal q.b
- Recheio de Päo:
- •1/2 Kg Miolo de päo Branco
- •1 Cebola Grande picada
- •6 ovos Batidos
- •50g de Manteiga
- •1 colher de sobremesa de Salva seca desfeita
- •Sal, pimenta, sumo de limäo, banha e salsa q.b
Preparação
- Poe-se o päo de molho em caldo de carne ou água e depois de inchado, espreme-se.
- Coze-se a cebola numa colher de banha, junta-se o päo e refoga-se, mexendo sempre.
- Retira-se e adicionam-se os ovos, sal, pimenta a salva e a salsa picada.
- Volta ao lume, sem parar de mexer, e tira-se do calor logo que enxugar.
- Bate-se com a manteiga e sumo de limäo e rectifica-se de sal.
- Molho Madeira:
- •2 colheres de sopa de manteiga
- •15g de Farinha
- •Vinho da Madeira um Cálice
- •2 colheradas molho de carne assada
- •2 dl de Água
- Preparação:
- Derrete-se uma colher de manteiga e incorpora-se -lhe a farinha, mexendo sempre até tomar cor.
- Deita-se o molho da carne assada diluído na água e no vinho e vai-se mexendo sempre até ferver.
- Derrete-se à parte, em lume brando, a outra colher de manteiga até escurecer.
- Liga-se ao molho, que se serve em molheira.
- Preparação:
- Depois do pato preparado, esfrega-se com o sal enche-se com o recheio e cose-se a abertura com agulha e linha forte. Atam-se as pernas com cordel, passa-se por farinha e cora-se num tacho de barro, em lume brando, com a manteiga e a gordura das próprias enxúdias, voltando-o constantemente até alourar.
- Coloca-se num tabuleiro, rodeia-se com as cebolas, deita-se um pouco da gordura da fritura, o Vinho Madeira, e dois cálices de água.
- Assa-se em forno brando, regando-o de vez em quando com o molho que for deitando até estar tenro.
- Tiram-se-lhe as linhas, coloca-se dentro da travessa aquecida e guarnece-se com ramos de salsa frisada, gomos pelados de tangerina e as cebolas da assadura.
- Acompanha-se com o molho Madeira, em molheira polvilhado com tiras de amêndoas peladas, levemente torradas.
