Preparação
- Depois de depenado, chamuscado e limpo de vísceras, o pato mete-se numa panela contendo água fervente temperada com sal, pimenta em grão, cebola, toucinho, presunto e chouriço de carne. Quando meio cozido, retira-se a panela do lume, coa-se o caldo e nele se coze arroz previamente branqueado. O arroz cozido deita-se no fundo de uma assadeira, que possa ir à mesa formando uma camada, sobre a qual se dispõe o pato com o dorso para baixo, depois de bem untado com manteiga. Alisa-se a superfície do arroz e guarnece-se com bocadinhos de presunto cozido e rodas de chouriço. O toucinho cozido, dispõe-se depois de cortado em tiras sobre o pato. Leva-se a assadeira ao forno a corar o pato e a superfície do arroz, e serve-se, enfeitando-o com ramos de salsa.
