Ingredientes
- Para a massa:
- 250 g de farinha
- 1 colher de sopa de manteiga e outra de banha
- sal
- Para o recheio:
- 125 g de puré de feijão branco
- 500 g de açúcar
- 125 g de amêndoas
- 10 gemas de ovos
Preparação
- Com os ingredientes indicados e água morna prepara-se uma massa tenra vulgar.
- O puré deve ter sido feito com feijão branco de boa qualidade, ao qual se retirou a casca antes de cozer. Pesa-se depois de reduzido a puré.
- Pela-se a amêndoa e pisa-se num almofariz ou passa-se duas vezes pela máquina de ralar amêndoa.
- Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (118º C). Junta-se o puré de feijão, deixa-se cozer um pouco e adiciona-se a amêndoa, que também deve ferver alguns minutos. Retira-se do calor.
- Quando o preparado estiver quase frio, juntam-se as gemas, liga-se tudo e leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.
- Estende-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha e forram-se com ela pequenas forminhas de queques previamente untadas.
- Recheiam-se com o creme preparado e levam-se a cozer em forno quente.
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