Preparação
- É uma receita de uma tratoria que fica no Campo de Fiori, em Roma, Tratoria do
- Virgilio. Luciano Esteves e eu jantamos lá várias vezes no verão de 91. Esta é a
- receita do molho.
- alcachofras1
- g de sal
- ml de vinagre2
- cubos pequenos de bacon
- ml de azeite3
- cebola4
- dentes de alho5
- g de farinha de trigo6
- ml de vinho2 branco seco
- Cortar as pontas das folhas da alcachofra e cozinhar em água com sal
- (2g) e vinagre. Cortar o coração da alcachofra em pedaços muito pequenos.
- Em uma panela fritar um pouco de bacon em azeite. Acrescentar a cebola
- picada e sal (4g). Adicionar dentes inteiros de alho. Depois de frito, acrescentar a
- farinha de trigo. Fritar e misturar a alcachofra. Adicionar o vinho branco.
- Misturar com o macarrão já cozido.
- Da alcachofra, Cynara scolymus L. (família Compositae) é a inflorescência
- (receptáculo floral e as bases carnosas das brácteas externas do capítulo) que se
- come. É européia. Já era usada pelos gregos como alimento.
- Vitis vinifera (Vitaceae).
- Olea europaea (Oleaceae)
- Allium cepa (Liliaceae)
- Allium sativum (Liliaceae)
- Triticum aestivum (Gramineae)
