Ingredientes
- •500g de Farinha de Trigo fina, com fermento
- •20g de Banha de Porco
- •3 Colheres de sopa de Azeite Virgem
- •Água morna q.b.
- •Sal q.b.
- •Azeite refinado ou Óleo, para fritar
- •Recheio de Carne
Preparação
- Peneire a farinha para uma tigela, despeje-a em monte sobre a pedra e abra um buraco largo a meio.
- Aqueça as gorduras moderadamente, numa frigideira, e deite no buraco da farinha.
- Quando deixar de borbulhar, misture tudo com os dedos e comece a juntar, a pouco e pouco, a água morna em que dissolveu o sal, até obter uma consistência que permita começar a trabalhar a massa (sovar) sem que ela se pegue à pedra.
- Depois é trabalhá-la e batê-la sem piedade, até ficar elástica.
- Durante esta verdadeira sova, a massa vai ficando mais dura e é necessário juntar, sempre aos poucos, mais água; molhando os dedos e furando a massa com as pontas dos dedos molhadas, dobrando-a e voltando a sovar.
- Está pronta quando puder pegar entre as mãos e puxá-la até ficar com os braços abertos, sem que ela se parta.
- Antes de tender a massa deixe-a descansar pelo menos uma hora.
- Depois estende-se fina com rolo de madeira enfarinhado, dispõe-se o recheio e cortam-se os pastéis com uma carretilha, dispondo-os sobre um tabuleiro forrado com pano, para não pegar.
- Fritam-se em azeite ou óleo bem quente e escorrem-se em papel absorvente.
- Notas:
- Quanto ao recheio, existem muitas possibilidades.
- Aqui manda o gosto individual: pode utilizar carne de vaca ou porco etc., estufada ou assada, de sobra ou fresca, desfiada ou picada, ligada com um mollho etc.
- Mas a alma de um Pastel de Massa Tenra é ... a massa tenra!
