Ingredientes
- para 12 pasteis:
- •450g de Açúcar
- •3 dl. de Agua
- •120g de Amêndoa pelada e moída
- •1 colher de chá de Manteiga
- •2 colheres de sopa de Farinha
- •12 Gemas
- •2 Claras
- •Raspa da casca de ½ Limão grande ou de 1 limão (inteiro se este for pequeno)
- •1 colher de café de Canela em pó
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
- Untam-se forminhas de queques com manteiga e polvilham-se com farinha.
- Pode usar um tabuleiro de 12 queques.
- Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl. de água e deixa-se ferver até ficar em ponto de espadana que è um ponto de xarope fraco e vê-se mergulhando uma escumadeira na calda e levantando-a, se a calda cair tipo fitas de nastro, então está em ponto de espadana.
- Para quem tiver termómetro de cozinha, a calda está em ponto de espadana quando atinge os 117 graus.
- Tira-se o tacho do lume e junta-se a farinha, a amêndoa moída e a manteiga.
- Mexe-se bem e leva-se ao lume novamente até levantar fervura, mexendo de vez em quando e vigiando sempre.
- Tira-se novamente do lume e deixa-se arrefecer um pouco.Numa taça ou tigela, misturam-se as gemas, as claras, a canela e a raspa do limão e junta-se este preparado à massa de açúcar e amêndoa que está no tacho.
- Depois de tudo bem ligado, enchem-se as forminhas quase até cima, estes pastéis crescem bem mas não transbordam mas caso não se sintam confortáveis em arriscar, encham somente até 3 terços das formas .
- Vão ao forno 25 a 30 minutos, até ficarem dourados.Use o teste do palito não tem serventia porque a textura destes pastéis è parecida com a textura das queijadas, são húmidos e densos e claro, deliciosos!
- Depois de desenformados, põem-se dentro de forminhas de papel plissadoe polvilham-se com açúcar.
- Bom Apetite!
- Historia: Os pastéis de Lorvão são uma doçaria conventual portuguesa, ou "mosteiral", se è que semelhante palavra existe, já que estes pastéis não foram criados num convento mas sim num mosteiro, no Mosteiro de Lorvão.
