Ingredientes
- Para a massa:
- •250g de farinha
- •1 colher de sopa de manteiga e outra de banha
- •Sal
- Para o recheio:
- •125g de puré de feijão branco ( pode ser de lata de compra)
- •125g de amêndoas sem pele (pode ser as de embalagem de compra)
- •10 gemas de ovos
- •500g de açúcar
- •Açúcar em pó, para povilhar
Preparação
- Com os ingredientes indicados e água morna prepara-se uma massa tenra vulgar.
- O puré deve ter sido feito com feijão branco de boa qualidade, ao qual se retira a casca antes de cozer.
- Pesa-se depois de reduzido a puré.
- Pela-se a amêndoa e pisa-se num almofariz ou passa-se duas vezes pela máquina de ralar amêndoa.
- Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C).
- Junta-se o puré de feijão, deixa-se cozer um pouco e adiciona-se a amêndoa, que também deve ferver alguns minutos.
- Retira-se do calor.
- Quando o preparado estiver quase frio, juntam-se as gemas, liga-se tudo e leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.
- Estende-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha e forram-se com ela pequenas forminhas de queques previamente untadas.
- Recheiam-se com o creme preparado e levam-se a cozer em forno quente.
