Preparação
- -- Amanha-se o pargo, isto é, deita-se em água doce, deixa-se um bocado para a escama largar bem, escama-se, cortam-se-lhe as barbatanas, estripa-se e tempera-se com sal.
- Põe-se ao lume numa peixeira, acomodada ao tamanho do peixe, água suficiente para cobri-lo, sal e uma cebola descascada, um dente de alho, um fio de bom azeite e deixa-se ferver; quando a água ferve deita-se-lhe o pargo e um pouco de vinho branco e salsa. Deixa-se levantar de novo a fervura e pouco depois está cozido.
- O caldo pode aproveitar-se para a sopa ou para cozer batatas, que se servem com o pargo cozido.
