Preparação
- Amanha-se o pargo e coloca-se num tabuleiro de ir ao forno. Rega-se primeiro com sumo de limão, depois com vinho de Bucelas, e, seguidamente, cobre-se com manteiga derretida, sobre a qual se deita salsa finamente picada, que cubra todo o peixe. Por cima da salsa deita-se bastante pimenta em pó e leva-se ao forno. Com o molho que escorre do peixe rega-se este de vez em quando, e quando está assado, tira-se cuidadosamente para uma travessa, escorre-se o molho para uma caçarola, deitando nela também as raspaduras do tabuleiro; desfaz-se neste molho um pouco de farinha, leva-se de novo ao lume a cozê-la para engrossar o molho, o qual se serve numa molheira para acompanhar o peixe assado, que se deve ter conservado numa estufa para ir quente para a mesa.
