Ingredientes
- 1 pargo com cerca de 2 kg
- sal
- pimenta
- 5 dentes de alho
- 1 copo de vinho branco
- azeite
- 2 cebolas médias
- 150 g de toucinho com algum sal
- 4 tomates médios
- salsa
- 750 g de batatas
Preparação
- Amanhe o peixe, lave e escorra bem. Com uma faca afiada, dê uns golpes pouco fundos no dorso. Tempere por dentro e por fora com sal, pimenta, 2 dentes de alho cortados e um pouco de vinho branco.
- Regue uma assadeira com 2 colheres de azeite.
- Por cima, espalhe as cebolas cortadas em meias-luas finas, metade do toucinho com falhas e o tomate limpo e cortado. Disponha o peixe por cima. Tape com o restante toucinho e alguns ramos de salsa.
- Regue com vinho branco e azeite.
- Leve ao forno e asse moderadamente regando várias vezes com o próprio molho.
- Dez minutos antes de retirar do forno, adicione as batatas descascadas e fritas em azeite., juntamente com os restantes alhos com as peles. Envolva no molho e acabe de apurar.
