Ingredientes
- Para 4 pessoas
- Para o parfait:
- 2 folhas de gelatina
- água
- 3 gemas
- 60 g de açúcar
- 2,5 dl de natas
- 0,7 dl de whisky
- 1 lima
- Para a sericaia:
- 2,5 d1 de leite
- casca de limão
- 1 pau de canela
- 3 ovos
- 100 g de açúcar
- 30 g de farinha
- sal
- canela em pó
- Para o molho:
- 1 lima
- 8 ameixas de Elvas em calda
- 1 dl da calda das ameixas
- hortelã fresca
Preparação
- Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
- Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até espessarem. Adicione a gelatina escorrida e deixe derreter. Junte o whisky,misture bem e retire do calor.
- Bata as natas com umas gotas de sumo da lima até espessarem.
- Misture cuidadosamente as natas no preparado anterior, quando este estiver frio e distribua o creme por formas individuais, passadas por água fria.
- Leve ao congelador e entretanto prepare a sericaia.
- Leve ao lume, a ferver, metade doleite juntamente com a casca de limão e o pau de canela. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Ligue o forno e regule-o para os 250 °C
- Entretanto, bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
- Dissolva a farinha no restante leite e misture no leite fervido.
- Junte o creme de gemas e açúcar e, mexendo sempre, leve de novo a lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames até engrossar.
- Retire do lume, tire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer.
- Bata as claras em castelo bem firme com um a pitada de sal e incorpore, cuidadosamente, no preparado anterior, que deverá estar frio ou ligeiramente morno.
- Deite o preparado em colheradas desencontradas num prato fundo, de barro ou de louça, e polvilhe abundantemente comcanela
- Leve a cozer no forno durante cerca de 20 minutos - coloque o tabuleiro na prateleira abaixo do meio do forno.
- Lave a lima, retire-lhe a casca com um pelador e corte em juliana fina.
- Retire as ameixasda calda e misture cerca de 1 dl da mesma com a juliana da lima. Leve ao lume e deixe ferver até reduzir um pouco.
- Entretanto com um corta massas corte a sericaia em círculos do mesmo diâmetro dos parfaits.
- Coloque os discos de sericaia nos pratos de serviço, por cima desenforme os parfaits e regue com a calda.
- Sirva com as ameixas e salpique com hortelã fresca cortada em tirinhas.
