Preparação
- Ponham água num tacho, não em grande quantidade, e lancem dentro clara de ovo em ponto de neve. Em seguida deitem o açúcar no tacho, e levem tudo ao fogo, para ferver, sem mexer. Quando a clara absorver toda a impureza, tirem o tacho do fogo, retirem a clara com uma escumadeira e coem a calda. Depois levem de novo o tacho ao fogo, até a calda atingir o ponto de açúcar. Se não ficar completamente limpo, levem novamente o açúcar ao fogo, com um pouco dágua e outra clara em ponto de neve. O açúcar estará clarificado quando a espuma sair bem alva. Para este processo não há quantidade certa de água. Naturalmente a calda deverá ser grossa, para atingir o ponto de açucarar mais rápido. Mas para 450 gramas de açúcar usam-se duas claras em ponto de neve.
