Ingredientes
- (4PESSOAS)
- 500 gr. de maigret de canard, com a pele
- 50 gr. de manteiga
- sal
- e pimenta do reino moída na hora
- Fumê
- de Fígado:
- ½ cebola bem picadinha
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 50 gr. de figado pato (ou frango) picadinho
- 2 xicaras de vinho tinto
- 1 lt. de fumê de pato
- Molho:
- 50 gr. de manteiga
- ½ cebola pequena picada
- 1 abobrinha, cortada em tirinhas e
- aferventada
- 1 cenoura, cortada em tirinhas e
- aferventada
- 1 xicara de flores de brócolos,
- aferventadas e picadas grosso
- 1 xicara de azeitonas pretas sem
- caroço, em rodelinhas
- salsinha
- picada
- sal
- e pimenta
Preparação
- Fumê:
- Puxe a cebola na
- manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho
- e deixe evaporar. Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e
- tempere com sal e pimenta. Passe por uma
- peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e
- refogue. Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os
- sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deve ficar mal passado. Retire a pele e
- a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle
- cozido al dente no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e
- disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada.
