Ingredientes
- Ingredientes ( 4 Pessoas )
- 500 gr de maigret de canard, com a pele
- 50 gr de manteiga
- sal e pimenta do reino moída na hora
- Fumê De Fígado:
- ½ cebola bem picadinha
- 2 colheres ( sopa ) de manteiga
- 50 gr de fígado, pato ( ou frango ) picadinho
- 2 xícaras de vinho tinto
- 1 lt de fumê de pato
- Molho:
- 50 Gr de manteiga
- ½ Cebola pequena picada
- 1 Abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada
- 1 Cenoura, cortada em tirinhas e aferventada
- 1 Xícara de brócolos, aferventados e picados grosso
- 1 Xícara de azeitonas pretas sem caroço, em rodelinhas
- Salsinha picada
- Sal e pimenta
Preparação
- Fumê:
- Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho deixe evaporar.Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deixe ficar mal passado. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido al dente no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada.
