Ingredientes
- 4 peitos de frango
- recheio do molho
- 3 pimentões vermelhos grandes
- 3 pimentões amarelos grandes
- 8 colheres (sopa) de azeite
- 1 chávena (chá) de ricota amassada
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 3 colheres (sopa) de ervas frescas
- 2 dentes de alho amassados
- ½ chávena (chá) de vinho branco
- 3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
- sal a gosto
Preparação
- Lave os peitos de frango, seque-os com papel de cozinha, retire as cartilagens e separe dois filetes de cada peito.
- Divida cada peito em duas metades, parta novamente, obtendo 8 bifes.
- Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino e coloque-os entre pedaços grandes de papel-manteiga.
- Bata-os levemente até ficarem com uma espessura uniforme. Reserve.
- Ligue o forno à temperatura média. Para a preparação do recheio, lave os pimentões e coloque-os numa assadeira untada com 1 colher (sopa) de azeite.
- Leve ao forno até murcharem e a casca ficar levemente torrada.
- Retire do forno, tire os pedúnculos, a pele e a sementes. Corte os pimentões vermelhos em pedaços menores. Reserve os pimentões amarelos.
- Bata os pimentões vermelhos na picadora até obter uma pasta.
- Em seguida, passe por um escorredor para retirar o excesso do líquido. Coloque de volta no processador, junte a ricota, a paprica, 3 colheres (sopa) de azeite e bata até obter uma mistura homogénea.
- Transfira para uma tigela e acrescente as ervas e o sal. Distribua sobre 4 bifes, cubra com os 4 bifes restantes e enrole na forma de um cilindro, iniciando pela extremidade do filete.
- Dobre as pontas para o recheio não sair.
- Envolva-os em papel-alumínio, apertando bem. Torça as pontas o papel para fechar. Disponha os rolinhos numa assadeira e leve ao forno por 1 hora, ou até que introduzido um espeto de metal ele saia quente.
- Desligue e mantenha-os aquecidos.
- Molho:
- corte os pimentões amarelos e bata no processador com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva até obter uma pasta homogénea.
- Reserve.
- Aqueça o azeite restante numa panela, junte o alho e refogue-o, mexendo de vez em quando, até dourar levemente.
- Adicione a pasta de pimentão, o vinho e deixe todos os ingredientes ficarem aquecidos.
- Por último, acrescente o manjericão e o sal. Retire o papel-alumínio dos rolinhos, corte-os em fatias diagonais e sirva com molho.
