Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 400 g de lombos de pescada congelados (4 lombos sem pele)
- sal
- pimenta de moínho
- 4 batatas médias
- 100 g de Vaqueiro Culinesse
- 1 barra tempero Alho e Coentros
- 0,5 dl de água
- 1 beringela
- 1 courgette
- 1 pimento verde
- 1 pimento vermelho
- 1 cebola
- oregãos
- 80 g de rebentos de soja
Preparação
- Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
- Tempere os lombos de pescada com sal e pimenta moída na altura. Deixe descongelar enquanto prepara os legumes.
- Lave muito bem as batatas. Se forem novas deixe-lhes a pele, caso contrário, descasque-as. Corte as batatas em rodelas finas e leve ao lume numa frigideira larga com metade da Vaqueiro Culinesse, a barra de tempero de alho e coentros e aágua. Deixe estufar sobre lume moderado, mexendo de vez em quando, até a água se ter evaporado.
- Entretanto lave a beringela, a courgette e os pimentos. Corte a beringela e a courgette em rodelas e polvilhe as rodelas de beringela com sal grosso. Corte os pimentos em tiras, eliminando as sementes e os filamentos brancos. Descasque e corte acebola em rodelas. Passe as rodelas de beringela por água corrente e escorra bem. Misture todos os legumes preparados e espalhe-os sobre um tabuleiro de forno. Polvilhe com oregãos e regue com a restante Vaqueiro Culinesse. Leve a assar no forno durante cerca de 15 minutos.
- Corte 4 quadrados de papel de alumínio com 30 cm de lado. No centro de cada quadrado disponha ¼ das batatas e ¼ da mistura de legumes. Por cima coloque 1 lombo de pescada e ¼ dos rebentos de soja, previamente lavados e escorridos. Feche os papelotes e leve a cozinhar no forno mais 20 minutos.
- Coloque nos pratos de serviço e abra já na mesa.
