Preparação
- Coloca-se sobre fogo vivo uma caçarola com bastante água temperada com bom azeite, banha de porco, ou melhor, manteiga. Quando a água ferve deita-se-lhe a pouco e pouco a farinha de milho, espalhando-a cuidadosamente e mexendo-a para impedir a formação de grumos. A cozedura demora cerca de uma hora. As papas devem ficar de modo que o mexer descubra o fundo da caçarola. As papas deitam-se em pratos que, pelo resfriamento, criam crosta à superfície. Quando as papas são feitas com azeite, é costume adoçá-las com mel. Para nós o melhor processo consiste em temperá-las com manteiga durante a cozedura e adoçá-las com açúcar pilado. Em França usam também aromatizá-las com cascas de limão ou com baunilha. Entre nós, as papas de milho são uma iguaria própria para almoço.
