Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •300 grs de farinha de milho ;
- •500 grs de sardinhas ;
- •50 grs de cebolas ;
- •100 grs de tomates frescos ;
- •1 dl de azeite ;
- •1 quarto de ramo de salsa ;
- •vinagre q.b. ;
- •sal q.b.
Preparação
- Limpe as sardinhas de escamas e tripas, com o auxílio de uma faca pequena. Lave em água fria e ponha a enxugar.
- Leve um tacho ao lume com cerca de 4 litros de água com sal.
- Quando a água levantar fervura, ponha as sardinhas a cozer.
- Depois delas cozidas, o que deve demorar cerca de 10 minutos, retire-as para um prato ou travessa.
- À parte, noutro tacho, refogue no azeite a cebola bem picada, o tomate cortado em dados pequenos, limpo de peles e sementes, e parte da salsa. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
- Junte cerca de 3 litros do caldo onde cozeu as sardinhas, passado por um passador fino. Deixe ferver. Tempere com sal e pimenta.
- Retire o tacho do lume e dissolva a farinha no caldo com o auxílio de dumas varas de cozinha ou colher de pau.
- Leve o tacho novamente ao lume e deixe cozer durante cerca de meia hora, mexendo de vez em quando, para não deixar agarrar.
- Adicione gotas de vinagre.
- Sirva as papas bem quentes acompanhadas das sardinhas, temperadas com azeite e salsa picada.
- Conselho: As sardinhas a utilizar deverão ser do tamanho médio. O tomate, de preferência, deve ser bem maduro. Tire o pé e escalde-o em água a ferver, para mais facilmente tirar a pele. Em seguida, corte o tomate ao meio e retire as pevides.
