- ingredientes
0,7 dl de leite
4 dl de Creme Culinário Vaqueiro
2 vagens de baunilha
1 limão
1 ½ folhas de gelatina
400 g de abóbora limpa
100 g de açúcar amarelo
Vaqueiro Líquida
folhas frescas de hortelã
70 g de açúcar em pó
Para o crocante:
225 g de açúcar amarelo
0,4 dl de água
100 g de sementes de sésamo
- preparação
Deite o leite e metade do Creme Culinário Vaqueiro num tacho, junte as vagens de baunilha abertas e a raspa da casca do limão e leve a ferver sobre lume brando até reduzir para 1/3.
Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
Entretanto ligue o forno e regule-o para os 160 °C.
Corte a abóbora em fatias finas. Unte um tabuleiro com Vaqueiro Líquida, por cima disponha as fatias de abóbora, polvilhe com o açúcar amarelo e salpique com folhas frescas de hortelã. Regue com um pouco de Vaqueiro Líquida e leve ao forno entre 10 a 15 minutos.
Deite o açúcar amarelo num tacho, borrife com a água e leve ao lume até caramelizar. Adicione as sementes de sésamo, misture bem e espalhe o preparado sobre uma folha de papel vegetal. Deixe esfriar completamente.
Coe a mistura de natas e leite por um passador de rede fina e junte-lhe a gelatina escorrida.
Bata o restante Creme Culinário Vaqueiro, que deve estar bem frio, com o açúcar em pó,
até estar espesso. Reserve no frigorífico até a mistura anterior estar
fria. Envolva os dois preparados e deite o creme obtido em formas
individuais. Leve ao frigorífico e deixe solidificar.
Desenforme
para os pratos de serviço, ao lado coloque as fatias de abóbora
enroladas e no meio destas o crocante de sésamo cortado em rectângulo.
Regue tudo com o suco que abóbora libertou.
