Ingredientes
- Esponja
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- 100 g de fermento biológico fresco
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- 1 xícara (chá) de açúcar
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- 2½ xícaras (chá) de leite morno
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- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Massa
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- 1 kg de farinha de trigo especial
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- 1 xícara (chá) de açúcar
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- 6 ovos
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- 150 g de margarina
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- casca ralada de uma laranja
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- casca ralada de 1 limão
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- 1 xícara (café) de conhaque
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- 2 colheres (sopa) de essência de panetone
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- ½ kg de goiabada picada em pedaços miúdos
- Recheio
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- 4 maçãs picadas
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- suco de ½ limão
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- 1½ xícara (chá) de açúcar
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- 1 colher (sobremesa) de canela em pó
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- ½ xícara (chá) de uvas passas pretas
Preparação
- Para a Esponja: coloque o fermento em uma vasilha grande, que caiba umas quatro vezes os ingredientes que serão utilizados.
- Despeje sobre ele o açúcar.
- Com uma colher, ajude o açúcar a desmanchar o fermento.
- Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tenha se transformado em líquido, junte o leite morno e a farinha.
- Mexa bem até que se torne homogéneo.
- Cubra com um pano limpo e deixe crescer, até que dobre de volume.
- Para a Massa: numa bacia ou na batedeira, junte a esponja de fermento, os ovos, a margarina, cascas de limão e laranja, o conhaque e a essência de panetone.
- Junte ½ kg de farinha e mexa para que fique tudo ligado.
- Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a trabalhá-la no método do "estica e puxa". Isto é: puxe a massa com os dedos abertos, em sua direcção, rasgando-a e empurre-a de volta com o pulso.
- Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de trabalhar a massa. Verá que, mesmo colocando a farinha, a massa continua mole e grudenta.
- É assim mesmo.
- Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa (cuidado, use pouca farinha, senão obterá um panetone mais seco).
- Isso faz com que se torne mais firme.
- Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole, não é igual à do pão.
- Para o Recheio: Descasque 4 maçãs e coloque o suco de limão.
- Leve ao fogo com o açúcar, deixe dar uma apurada até formar um creme, adicione as uvas passas e por último a canela.
- Montagem: divida a massa em quatro partes.
- Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro.
- Espalhe o recheio sobre a massa aberta, feche e movimente-a girando com as mãos, enrolando-a para que o recheio penetre na massa. Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer até que dobre de volume.
- Faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na superfície.
- Leve ao forno pré-aquecido a (200°C), até que esteja assado por dentro (pode verificar isso usando um palito de churrasco).
- Isso pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco, dependendo do seu forno.
