Ingredientes
- Ingredientes:
- 250 gr de açúcar
- 2,5 dl de água
- 12 gemas
- 4 claras
- 1 colher de chá de canela
- 60 gr de amêndoa pelada
- Folhas de obreia q.b.
Preparação
- Prepare os fios de ovos. Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver até atingir o ponto de pérola fraco.
- Misture 6 gemas com 2 claras, com um garfo sem bater e passe três vezes por um passador de rede.
- Coloque os ovos num funil de fazer os fios de ovos e sem demoras, para não aumentar a densidade do xarope, deixe cair os fios na calda, manobrando o funil o mais alto possível.
- Os fios de ovos tomarão o aspecto de uma meada que deve ser retirada com a ajuda de uma ou duas escumadeiras e colocada sobre uma peneira com o fundo virado para cima.
- Abra os fios passando as mão por água fria.
- Enquanto prepara os fios de ovos, estes devem de ser sempre borrifados com água fria para impedir que a densidade do xarope aumente.
- Feitos os fios de ovos, deixe ferver a calda que restou até fazer ponto de cabelo. Depois de arrefecer um pouco, junte as seis gemas restantes, duas claras previamente misturadas e a amêndoa passada pela máquina. Leve o preparado ao lume a cozer e fazer ponto de estrada. Retire do lume adiciona-se a canela.
- Corte as folhas de obreia em rodelas com 5 ou 6cm de diâmetro, coloque uma colher de chá do preparado que levou amêndoa e cobra com fios de ovos.
- Leve ao forno muito quente, só para tostar a parte de cima dos ovos.
