Preparação Frigir o bacalhau, segundo a regra, e dividi-lo em lascas. Levar ao lume a ferver, numa caçarola, meio copo de vinagre, rodelas de cebola, um ou dois dentes de alho bem picados, uma folha de louro, salsa inteira, sumo de limão, piment... Ver Receita
Preparação Cozer bacalhau fresco em água salgada, dispô-lo sobre um guardanapo com batatas ao natural e salsa fresca. À parte servir molho de ervas picadas. Para preparar o molho de ervas picadas: reduzir um decilitro de vinagre branco com uma... Ver Receita
Preparação Dessalgar o bacalhau (500 grs.), enxugá-lo e metê-lo numa caçarola com algumas colheradas sopeiras de leite, um pouco de sumo de limão (facultativamente), um dente de alho e a quantidade de água necessária para cobrir o bacalhau; tapa... Ver Receita
Preparação Dessalgar bem o bacalhau, pô-lo numa caçarola coberto com água fria e deixar cozer em lume brando; levantar fervura, espumar e afastar para o lado de modo a continuar a cozedura sem ferver durante quinze a vinte minutos, com a caçaro... Ver Receita
Preparação Cozer o bacalhau, segundo a regra; estando cozido, retirá-lo do caldo. No mesmo caldo cozer couves tronchudas do Douro; em estas estando bem cozidas, juntar-lhe o bacalhau sem espinhas e dividi-lo em bocados pequenos, deixar ferver tu... Ver Receita
Preparação Cortar transversalmente oito alhos franceses em rodelas com um centímetro de espessura e estufá-los lentamente com manteiga, em caçarola, com um bocadinho de alho vulgar esmagado e um raminho de salsa guarnecido. Estando estufados,... Ver Receita
Preparação Cozer 600 grs. de bacalhau grosso, segundo a regra, tirar-lhe as espinhas e a pele negra; desfiá-lo e pisá-lo num almofariz, juntar-lhe duas colheradas de molho picante; estando em massa, incorporar-lhe, pouco a pouco, um copo e meio... Ver Receita
Preparação Cozer bem o bacalhau, segundo a regra, escorrer e deixar arrefecer. Deitar numa frigideira rodas de cebola, azeite, alho, pimenta e salsa, levar ao lume, fazer corar a cebola e juntar de vez em quando algumas gotas de água que cozeu... Ver Receita
Preparação Cozer o bacalhau segundo a regra; escorrer, tirar todas as espinhas e dividir em bocados. Picar uma cebola, metê-la numa caçarola baixa com manteiga e cozer em lume brando, sem corar; juntar o bacalhau, retirar logo a caçarola do lume... Ver Receita
Preparação Dessalgar um bocado de bacalhau do lado do rabo, raspá-lo do lado da pele e limpar com um pano. Polvilhar o fundo dum prato de gratém com uma camada de miolo de pão ralado, misturado com uma pitada de flores de funcho picadas; regar b... Ver Receita
Preparação Dessalgar um bacalhau inteiro, pequeno, em cru, e cozer-lhe na barriga um recheio preparado da seguinte forma: Fazer um refogado com cebola, salsa e pimenta, depois molhar com a água em que se cozeram mexilhões, amêijoas, ou outro mar... Ver Receita
Ingredientes Bacalhau - 750 grs.; Pão duro, ralado -250 grs.; Azeite - 3 dls Ovo inteiro Preparação Dividir o bacalhau em bocados regulares, contando um bocado por pessoa; cozer segundo a regra. Estando cozidos, retirá-los um a um, com uma escu... Ver Receita
Preparação Cozido o bacalhau segundo a regra, tirar a pele e as espinhas, e desfiá-lo. Meter o bacalhau numa caçarola e esmagá-lo com uma colher; estando em massa, juntar um bocado de manteiga, depois algumas colheres de nata crua ou de molho... Ver Receita
Preparação Dessalgar bem um lombo de bacalhau. Num tacho, colocar rodelas de cebolas e por cima o bacalhau, cobrir com azeite fino e um pouco de pimenta, e deixar cozer bem. Na ocasião de servir, dispor o bacalhau numa travessa, ladeando com p... Ver Receita
Ingredientes • 500 g de arroz • 125 g de presunto cortado às tirinhas • 1 cebola de tamanho regular picada • 2 colheres (de sopa) de manteiga • 2 colheres (de sopa) de azeite • 1 malagueta • Sal ao paladar • Rabanetes qb Preparação Põe-se a mant... Ver Receita
Ingredientes • 1 receita de «arroz simples de tomate» • 250 g de salsichas frescas • Alguns bocados de presunto ou toucinho • Sal ao paladar Preparação Faz-se o «arroz simples de tomate» sem este último, tendo previamente refogado no estrugido o... Ver Receita
Ingredientes • 500 g de arroz • 1,5 kg de frango ou galinha • 1 cebola picadinha • 1 colher (de sopa) de óleo • 1 chouriço pequeno • 1 ovo Preparação Pica-se a cebola, que se deita num tacho com água, na qual se põe a cozer (depois de convenient... Ver Receita
Ingredientes • 500 g de arroz • 500 g de repolho • 4 colheres (de sopa) de azeite • 1 cebola • 2 tomates de tamanho médio • 1 raminho de salsa • Sal ao paladar • ½ chouriço de tamanho médio Preparação Põe-se o azeite num tacho juntamente... Ver Receita
Ingredientes • 1 receita de «arroz de tomate» • 3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina • 4 gemas • colher (de sopa) de pão ralado • 4 colheres (de sopa) de queijo parmesão ou das ilhas ralado • Algumas azeitonas Preparação Depois do «arro... Ver Receita
Ingredientes • 500 g de arroz agulha • Água fervente • Sal e manteiga Preparação Põe-se água temperada de sal num tacho; logo que levante fervura, junta-se-lhe o arroz preparado como já foi dito (a água deve ser abundante para o arroz cozer bem)... Ver Receita
