Preparação Cozinhem uma dúzia de ovos, de modo que fiquem bem duros. Levem o tutano ao fogo, para uma ligeira fervura. Em seguida corte tudo bem miudinho, as gemas e o tutano, e misture-os com açúcar, canela em pó e sal a gosto. Façam a massa de... Ver Receita
Preparação Tomem carneiro, alcatra, ou lombo de porco fresco, e uma fatia de toucinho de fumeiro, para dar gosto. Piquem tudo muito bem. Com cravo, açafrão, pimenta, gengibre, coentro seco, caldo de limão ou de agraço, e uma colher de manteiga f... Ver Receita
Preparação Lavem carne de vaca bem macia, e piquem-na bem miudinha. A seguir adicionem-lhe cravo, açafrão, pimenta, gengibre, cheiro-verde bem cortadinho, cebola batida, vinagre e sal. Refoguem tudo no azeite, e deixem cozinhar até secar a água.... Ver Receita
Preparação Cozinhe-se, em água e sal, carne de porco bem gorda, tirando-se-lhe em seguida toda a carne magra e as peles. Corta-se então a gordura em pedacinhos, adicionando-lhe, para um arrátel (460 gramas) de gordura, dúzia e meia de gemas de o... Ver Receita
Preparação Piquem miudinho uma arroba de carne de porco, lombo ou pernas; a seguir envolvam-na num pano bem grosso, e deixem-na pendurada dentro de um cesto, com um peso em cima, durante três horas. Misturem 700 gramas de sal fino a 150 gramas d... Ver Receita
Preparação Com farinha de rosca, pinhões, amêndoas em pedaços, gema de ovo, banha de porco derretida, calda de açúcar, sal, cravo-da-índia, canela em pó e algumas gotas de água-de-flor façam uma massa e encham com ela as tripas. Em seguida lance... Ver Receita
Preparação Cozinha-se demoradamente um peito de galinha em água pura, de tal modo que se possa desfiar com facilidade. Em seguida coloque esse peito desfiado numa vasilha com água fria. Tomem-se 450 gramas de arroz bem lavado e seco com um pano,... Ver Receita
Preparação Façam em pedaços uma galinha bem gorda, e levem-na ao fogo brando, com duas colheres de sopa de gordura, algumas fatias de toucinho, bastante coentro, um punhadinho de salsa, umas folhinhas de hortelã, sal e uma cebola bem grande.... Ver Receita
Preparação Levem a cozer uma galinha temperada com sal, salsa, coentro, hortelã, cebola e um pouco de vinagre. Assim que estiver cozida, retirem-na do seu caldo, o qual é coado e posto a ferver em outra panela. Nesse caldo ponham meia dúzia de o... Ver Receita
Preparação Limpe e tempere uma galinha. Em seguida, com auxílio de linha e agulha, envolva-se toda a galinha em fatias de toucinho de fumeiro, bem fininhas. Leva-se ao forno brando. 3.1.09 Ver Receita
Preparação Limpem uma galinha, e cortem-na em picadinhos. Em seguida levemna a cozer com toucinho picado, cheiro-verde, e água à vontade. Ao levantar fervura deitem-lhe vinagre e sal. Depois de cozida, que fique com pouco caldo, tirem-lhe to... Ver Receita
Preparação Criem separados uma dúzia de frangos, cujo único alimento consista de titela de cágado, cozida ou cevada: esse alimento deverá ser sempre fresco. Diariamente cozinhe-se um frango em pouca água, até desmanchar. Em seguida esprema-se a... Ver Receita
Preparação Assa-se uma galinha muito bem e corta-se em pedaços. Passe então os pedaços em ovo batido e leve-os a fritar em manteiga. Tome fatias de pão passadas no ovo e frite-as em manteiga, tal qual a galinha. Passe tudo em açúcar, e arrume nu... Ver Receita
Preparação Tome uma galinha crua e faça-a em pedaços. Em seguida prepara-se um refogado com duas colheres de manteiga e uma pequena fatia de toucinho. Deita-se dentro a galinha e deixa-a corar. Cubra-se a galinha com água suficiente para cozê-la... Ver Receita
Preparação Tomem os pombinhos já limpos e dêem-lhes uns cortes na carne, colocando dentro fatias de toucinho. Temperem-nos a gosto, levando-os ao fogo, a cozer. Façam a massa de pastelão e coloquem dentro os pombinhos, com caldo de vaca, de carn... Ver Receita
Ingredientes 500 g de macarrão 2 latas de sardinha 4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto ½ copo de requeijão orégãos salsa sal a gosto queijo ralado Preparação Cozinhe o macarrão ao dente. À parte leve ao fogo o molho de tomate e a... Ver Receita
Preparação O zabaione é um creme de gemas e vinho. Mais fluido é utilizado como molho e mais espesso é servido à colher. Zabaione de Chocolate: 5 gemas, 4 c. (sopa) de açúcar, 3 c. (sopa) de cacau em pó, 1 dl de vinho branco, 1 c. (sopa) de lico... Ver Receita
Ingredientes - ¾ de xícara (chá) de suco de limao; - sal a gosto (grosso ou fino); - 4 xícaras (chá) de grãos de soja, deixados de molho no dia anterior. Preparação - Bater a soja no liqüidificador - para cada xícara (chá) de grãos de soj... Ver Receita
Preparação O pêssego é um fruto originário da China que, na cozinha moderna, se adapta a várias preparações e é excelente como sobremesa. 1 chávena de arroz, 3 cascas de limão, uma pitada de sal, 2 latas de pêssegos em calda, 3 c. (sopa) de açúc... Ver Receita
Preparação O milho pode ser comido fresco, cozido, frito, ou assado nas brasas, reduzido a farinha e utilizado em creme para ligar molhos doces e salgados 6 espigas de milho verde, 2 chávenas de leite gordo, 1 lata de leite condensado, 2 gemas,... Ver Receita
