Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 400 g de amêijoas (ou 200 g de miolo de amêijoas congelado)
- 70 g de margarina Vaqueiro
- 100 g de toucinho entremeado
- 1 chouriço
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 200 g de carne de porco
- ½ frango
- 200 g de lulas em argolas
- 3 tomates
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- sal
- pimenta
- 250 g de arroz
- 1 colher de chá de açafrão
- 6 dl de água
- 1 malagueta de piripiri
- 8 gambas
- 2 colheres de sopa de óleo Vaqueiro
- ½ pimento verde
- ½ pimento vermelho
- e vermelho.
Preparação
- Lave as amêijoas e ponha-as de molho em água e sal, durante algum tempo, para largarem a areia. Lave muito bem em água corrente. Abra-as numa frigideira, sobre lume forte. Coe o líquido que largaram e reserve.
- Numa frigideira bastante larga e funda, aloure, em metade da margarina Vaqueiro, o toucinho em tiras, o chouriço e ascebolas em rodelas e o alho picado. Junte a carne de porco, cortada em cubos, e o frango, sem pele, cortado em bocados. Deixe saltear até a carne estar dourada. Junte as lulas e adicione o tomate, pelado, sem grainhas e cortado em bocadinhos, e a salsa e o louro atados. Deixe refogar durante cerca de 15 minutos, tempere com sal e pimenta. Adicione o arroz e deixe cozinhar um pouco até o arroz começar a ficar translúcido. Dissolva o açafrão na água e deite sobre o arroz. Junte o suco das amêijoas, rectifique o sal, junte o piripiri e deixe cozer sobre lume brando cerca de 15 minutos. Adicione as amêijoas um pouco antes de terminar de cozer o arroz.
- Se for necessário, junte um pouco mais de água quente.
- Frite as gambas na restante margarina e óleo Vaqueiro.
- Sirva o arroz enfeitado com as gambas e tiras de pimentoverde
