Ingredientes
- Para a massa
- 1 kg de farinha de
- trigo
- 500 g de manteiga em
- temperatura ambiente
- 4 gemas
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara de água
- Para o recheio
- 500 g de fígado de
- galinha limpo
- 300 g de lombo de
- porco em tiras
- 1 cebola grande em pedaços
- 1 cenoura em pedaços
- 1 xícara de conhaque
- 2 folhas de louro
- 1 galho de tomilho fresco
- sal e pimenta-do-reino
- 250 g de toucinho
- fresco
- 4 fatias de pão de fôrma sem casca
- 2 ovos
- ⅔ de xícara de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de pimenta verde
- (opcional)
Preparação
- Prepare o recheio: em uma tigela, junte o
- fígado de galinha, o lombo, a cebola e a cenoura. Acrescente o conhaque, o
- louro e o tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por mais
- ou menos 4 horas. Passe o toucinho no moedor de carne ou no processador de
- alimentos. Reserve. Passe no moedor ou no processador todos os ingredientes da
- marinada e o pão de forma. Em uma vasilha, misture o toucinho, os ingredientes
- moídos, os ovos e a farinha de trigo. Misture bem. Se desejar, acrescente a
- pimenta verde.
- Prepare a massa: misture a farinha, a
- manteiga, as gemas e o sal. Amasse com as mãos. Acrescente a água aos poucos e
- misture. Faça uma bola. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com
- farinha de trigo. Coloque o recheio. Feche a massa e faça um pequeno furo para
- escapar o vapor. Pincele com um ovo. Coloque o patê em uma fôrma própria para
- pâté en croûte e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente
- hora. Para saber quando o patê está pronto, o truque é introduzir um
- espetinho de metal no furo da massa; se ele sair quente, retire o patê do
- forno.
- Para 12 a 15 pessoas
