Ingredientes
- •6,5 chávenas de Farinha de Trigo
- •3 chávenas de Agua
- •1,5 colher de sopa de Fermento Biológico seco
- •1,5 colher de sopa de Sal grosso
- •Farinha de Milho para polvilhar q.b.
- Receita Alterada:
- •1kg de Farinha de Trigo T65
- •700ml de Agua
- •1 colher de sopa de Fermento Biológico seco
- •1 colher de sopa de Sal grosso
- •Farinha de Milho para polvilhar q.b.1
- copo = 1 cup = aproximadamente 235ml
- (Esta quantidade dá para 4 pães pequenos )
Preparação
- Num recipiente de plástico grande com capacidade de de 6 litros e com tampa, agite ou mexa todos os ingredientes no centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada, e tape o recipiente.
- Deixe a massa descansar 2 horas tapada, em temperatura ambiente.
- Depois guarde-a no frigorífico tapada. (esta pode conservar-se até 15 dias no frio).
- Quando decidir fazer o seu pão, retire o recipiente do frigorífico, e com as mãos enfarinhadas pegue num pedaço de massa e corte com uma faca ou tesoura.
- Atenção: Volte a guardar o que restou para usar da próxima vez.
- Com o pedaço da massa que retirou, com as mãos enfarinhadas, dê-lhe a forma que quiser geralmente de uma bola, amassando o mínimo possível, dobrando as bordas da massa para dentro, tendo o cuidado de não apertar muito a massa para que esta não perca o ar que se formou dentro dela.
- Deixe repousar, à temperatura ambiente, durante pelo menos 40 minutos, numa superfície polvilhada com a farinha de milho.
- (ou deixe repousar já no tabuleiro que levar ao forno).
- Polvilhar o pão com um pouco de farinha de trigo, e com uma faca bem afiada fazer uns golpes de decoração (cruz, xadrez, zebra) para que esta abra durante a cozedura.
- Pré-aqueça o forno e coloque no fundo do mesmo um tabuleiro com água (pode usar água a ferver), para que o pão coza com vapor.
- Coloque o pão no forno bem quente, num tabuleiro polvilhado com farinha de milho, deixe cozer durante aproximadamente 30 minutos.
- Retire e deixe arrefecer.
- Ver video Aqui: Making artisan bread in five minutes | StarTribune.com
- NOTAS, Mas não menos imporantes: No livro a temperatura de cozedura indicada para a receita base
- é 450ºF, ou seja, 230ºC.
- Fiz a experiência entre os 230ºC e os 180ºC e achei que dourava muito depressa com esta temperatura.
- Pode ser porque não tenho a laje de terracota. Depois comecei a reduzir, e acho que a 180ºC é suficiente.
- Mas como os fornos distribuem de diferente forma o calor, pode achar melhor assar mais quente.
- O que eu faço sempre é pré-aquecer no máximo e no fim de colocar o pão, reduzo para 180ºC e cozo-o.
- Também se achar salgado, em vez de 1 ½ Colher de sal ponha so uma colher.
- Com esta massa eu fiz 2 pães, em vez dos 4 referidos na receita original, e por isso o meu pão levou cerca do dobro do tempo a cozer.
- Ficou óptimo, com uma côdea crocante e um miolo muito fofo e aberto.
- Recomendo que façam a experiência, garanto que não se irão arrepender.
- Esta forma revolucionária de fazer pão foi descoberta pelo médico americano Jeff Hertzberg, que com a ajuda da sua amiga e pasteleira Zoe François, decidiu divulgar a sua descoberta.
- Bom Apetite!
- Fonte: Artisan Bread in Five Minutes a Day por Jeff Hertzberg e Zoe François.
- Não é a mesma receita do (Pão não amassado ou não sovado)
- Beijinhos.
