Preparação
- Cozem-se os ovos e deixam-se arrefecer, depois descascam-se e partem-se ao meio no sentido do comprimento, tirando-se-lhes as gemas, que se desmancham com bom azeite, vinagre, sal fino, pimenta e salsa picada. Com a massa resultante, enchem-se as cavidades correspondentes às gemas, que ficam de coágulo. As claras assim cheias, passam-se com ovos batidos com farinha de trigo e salsa, frigem-se em bom azeite, servindo-se em seguida a iguaria, regularmente disposta numa travessa.
