Ingredientes
- 6 ovos
- 2 chalotas
- 6 anchovas
- 1 gema
- alguns pés de salsa e estragão
- cerca de 0,5 dl de azeite
- 1 colher de chá mal cheia de mostarda
- sal
- pimenta
- agriões (ou folhas de alface)
- 1 colher de chá de alcaparras
Preparação
- Consoante o tamanho dos ovos, coza-os durante 7 a 8 minutos.
- Passe por água fria, descasque e corte ao meio.
- Descasque as chalotas. Lave a salsa e o estragão, seque e pique.
- Retire as gemas de dentro das claras com uma colher. Pique separadamente as chalotas, as gemas e 4 anchovas.
- Passe estes três ingredientes por um passe-vite.
- Bata a gema crua num misturador ou com a varinha e vá deitando o azeite em fio para preparar uma maionese. Quando estiver pronta, reserve 2 colheres de sopa e misture o resto com mostarda, pouco sal e pimenta.
- Junte ao preparado das gemas as 2 colheres de sopa de maionese que reservou.
- Lave as metades de ovos, seque e recheie. Corte as tiras as anchovas que restam.
- Disponha os agriões numa taça ou numa travesa. Coloque os ovos em cima.
- Guarneça com as anchovas e as alcaparras e enfeite com uns montinhos de maionese.
