Preparação
- Preparem-se 200 g de açúcar em ponto de espadana com uma casca de limão e pau de canela.
- Batam-se duas claras até ficarem em espuma e juntamente nove gemas de ovos; depois deitem-se no açúcar que está a ferver.
- Ao deitar isto no açúcar, quer-se o lume muito forte, mas depois, brando; e, para que os ovos fiquem bem passados de açúcar, devem ser picados continuamente com um garfo. Logo que o açúcar esteja todo absorvido pelos ovos e estes cheirem a torrado, vira-se este bolozinho num prato e polvilha-se com canela.
