Ingredientes
- •4 Batatas médias (cortadas em cubos)
- •4 Tomates médios (em pedaços)
- •Meio Pimento Vermelho (cortado em tiras)
- •1 Cebola picada
- •4 Fatias de Presunto
- •100g de Espargos Verdes (aparados)
- •100g de Ervilhas
- •100g de Feijão-Verde (cortado aos pedaços)
- •2 Colheres de sopa de Polpa de Tomate
- •100g de Chouriço (às rodelas)
- •4 Ovos
- •Azeite q.b.
- •sal q.b.
- •Pimenta q.b.
- •Agua q.b
- •Salsa picada q.b.
Preparação
- Aqueça um pouco de azeite numa frigideira larga e funda e nela salteie as batatas até que estas fiquem douradas.
- Retire com uma escumadeira e reserve.
- Acrescente à frigideira o pimento, a cebola e 2 fatias de presunto cortadas em pedaços pequenos, deixe a cebola alourar.
- Junte os espargos cortados aos pedaços, deixando 4 guardados para usar depois, adicione as ervilhas, o feijão-verde, os tomates e a polpa de tomate.
- Tempere com sal e pimenta, junte um pouco de água e deite novamente as batatas na frigideira.
- Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Unte uma travessa de pirex ou de barro com manteiga e transfira para ela os legumes com o caldo, abra os ovos sobre a superfície dos legumes, coloque os espargos guardados, o resto do presunto aos pedaços e o resto do chouriço às rodelas.
- Polvilhe tudo com salsa picada (fresca) e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até os ovos cozerem.
- Bom Apetite.
