Preparação
- Depois de cozidos os camarões rubros, dos grandes, descasquem-se, limpem-se da tripa escura que corre ao longo do dorso e pisem-se-lhe perfeitamente num almofariz as cabeças e as crostas, reservando o resto dos camarões.
- A massa obtida no almofariz leva-se ao lume brando com bastante manteiga e deixa-se cozer durante uns vinte minutos; em seguida, acrescenta-se esta mistura com uma porção grande de nata e coa-se.
- Batam-se os ovos para a omeleta, temperem-se com salsa e pimenta, misturem-se com um pouco de polme coado e com os corpos dos camarões e faça-se a omeleta ao modo ordinário. A parte restante do polme leva-se ao lume com um pouco de farinha para engrossar e cozer a dita, dando um molho róseo, com que se rega a omeleta na ocasião de se servir.
