Preparação
- Batem-se os ovos numa tigela, temperam-se com sal e pimenta e deitam-se assim sobre a água fervente numa frigideira bastante ampla. A camada em contacto com a manteiga coagula rapidamente. Quando esta camada, a inferior, está bem coagulada, com uma espátula ou uma faca, dobra-se para cima de dois lados a parte coagulada, ficando o disco que estava primeiro na frigideira dobrado em três folhas sobrepostas; volta-se em seguida ao embrulho alongado, para completar a fritura no interior, e serve-se.
- Os ovos para omeleta também se batem muitas vezes com salsa picada.
