Preparação
- Deitam-se dez ovos inteiros e por partir, numa caçarola com água tépida para os não cozer; destes ovos aproveitam-se apenas as gemas que devem ser bem limpas de claras e batem-se muito bem. Leva-se ao lume 250 g de açúcar em ponto a ferver. Vão-se deitando as gemas dos ovos por um funil fino no açúcar, passeando o funil sobre o tacho para que eles ao cair formem os fios.
- Logo que estejam bem cozidos, tiram-se com espumadeira e põem-se sobre peneira para escorrer todo o açúcar. Dispõem-se em travessa, enfeitando a gosto, e servem-se frios.
