Ingredientes
- 250 g de tomates rijos
- 5 ovos
- 1½ colher (chá ) de sal
- 2 cebolinhas novas com rama, cortadas em pedaços pequenos
- 1 colher (chá) de gengibre. cortada em pedaçinhos (opcional)
- 4 colheres (sopa) de óleo
Preparação
- Escalde os tomates numa tigela com água a ferver retire-lhes a pele. Corte cada tomate ao meio, longitudinalmente, e corte cada metade com pedaços grandes.
- Bata os ovos depois de lhe ter juntado uma pitada de sal e cerca de ⅓ das cebolinhas novas com a rama.
- Aqueça metade do óleo numa wok bem quente, ou frigideira, junte os ovos e mexa-os levemente em lume brando até estarem cozinhados. Retire os ovos da wok.
- Aqueça a wok novamente em lume forte e junte o óleo restante. Quando o óleo estiver bem quente, adicione o resto das cebolinhas novas, a raiz de gengibre e os tomates. Mexa algumas vezes e junte então, os ovos mexidos e o sal restante. Mexa constantemente durante 1 minuto, sensilvelmente e sirva quente.
- Nota: poderá substituir os tomates por outros vegetais, como o pepino, pimentos verdes e ervilhas.
