Preparação
- Um dos bons processos de aproveitar a carne cozida que sobra dos jantares é cozinhá-la com ovos.
- Para isso miga-se a carne em pedaços pequenos ou passa-se numa máquina de picar, tempera-se com salsa picada, sal e um pouco de pimenta.
- Da carne deve aproveitar-se só o tecido muscular e a gordura, quando é picada grosseiramente; quando é passada à máquina a escolha escusa de ser tão cuidadosa, porque a máquina rasga os tecidos fibrosos e redu-los a proporções tais, que são facilmente ingeridos e mesmo digeridos.
- A carne picada e temperada mistura-se com ovos e deita-se numa frigideira, onde previamente se tem lançado pequenos pedaços de toucinho, que se deixam derreter e levantar fervura, ficando pequenos torresmos que se misturam com a carne picada e com os ovos.
