Preparação
- Deite-se numa caçarola dois decilitros de leite e um pouco de sal, e ponha-se tudo sobre um fogo moderado. Batam-se cinco claras de ovos, até ficarem em espuma, e, quando o leite levantar fervura, adicione-se-lhe as claras sem as mexer. Retire-se, algum tempo depois, com a espumadeira, aquela espuma que se forma, para um prato, e inutilize-se o leite que ficou na caçarola.
