Ingredientes
- Caldo:
- 1 cenoura
- 1 pedaço de aipo
- 1 folha de louro
- 2 hastes de salsa
- 1 haste de aneto
- 2 dl de vinho branco
- 4 grãos de pimenta
- 8 filetes de solha
- 3 c.(sp) de sumo de limão
- molho tabasco
- azeite
- 24 caudas de gambas descascadas
- sal
- pimenta moída
- 1 tomate fresco sem pele nem sementes
- 1 c.(sp) de azeitonas pretas moídas
- 8 folhas de alface
Preparação
- - Leve ao lume a cenoura, o aipo, o louro, a salsa, o aneto, o vinho branco, os grãos de pimenta e 3 dl de água. Quando levantar fervura, baixe o lume e cozinhe durante 15 minutos.
- - Coloque os filetes sobre uma tábua com a pele virada para baixo. Se forem grossos, corte-os ao meio. Regue com o sumo de limão, gotas de tabasco e um fio de azeite. Deixe em repouso durante 10 minutos.
- - Tempere as gambas com sal e pimenta. Corte o tomate em 8 pedaços. Tempere os filetes com sal, barre com a posta de azeitonas e enrole, prendendo as junções com palitos. No centro, ponha 3 gambas e um pedaço de tomate. Ponha os ninhos no centro da vaporeira forrado com alface. Coloque-o sobre o caldo a ferver e cozinhe durante 8 minutos. Sirva quentes, acompanhados com maionese de ervas aromáticas.
