Preparação
- Descascam-se os nabos e dividem-se em talhadas grossas.
- Faz-se numa caçarola um refogado com banha de porco, azeite, salsa picada, cebola também picada, e bocados de tomate limpos de pele e de sementes. Quando o refogado está feito, deitam-se-lhe dentro os nabos, acrescenta-se o molho com um pouco de caldo, ou, não o havendo, com pingos de caldo quente, e deixam-se cozer neste molho os nabos a fogo lento, com a caçarola tapada.
- Quer o acrescentamento do caldo, quer o da água, deve ser em muito pequena quantidade e, no caso de o refogado ter muito pouco molho, porque os nabos, logo que começam a aquecer, fornecem muita água própria ao molho. Se em consequência disto o guisado estiver aguado, destapa-se a caçarola por algum tempo para concentrá-lo pela evaporação.
