Ingredientes
- •1 carcaça de galinha
- •1 cebola em rodelas
- •Feno-grego q.b.
- •Salsa q.b.
- •2 dentes de alho
- •Manjericão q.b.
- •Pimenta branca q.b.
- Mulligatawny:
- •3 dentes de alho amassados
- •1 colher de chá de sementes de cuminhos
- •2 cravos-da-índia tostados
- •1 colher de sopa de caril
- •1 colher de chá de açafrão
- •1 fatia de gengibre amassado (ou 1 colher de chá de gengibre em pó)
- •1 malagueta, sem sementes, picada (opcional)
- •4 colheres de sopa de manteiga
- •1 cebola grande, picada
- •2 cenouras picadas
- •2 talos de aipo picados em quadradinhos
- •1 alho francês grande, picado
- •2/3 de xícara de arroz
- •2 peitos de frango sem pele e sem osso, em cubinhos
- •2 maçãs verdes descascadas e picadas em cubos
- •1 copo de iogurte natural
- •2 colheres de sopa de sumo de limão
- •1 xícara (200 ml) de leite de coco (ou natas, se preferir)
- •2 litros do caldo de galinha (que fez antecipadamente)
- •Salsa picada q.b.
- •Sal q.b.
- •Amêndoas picadas e tostadas na manteiga, q.b.
Preparação
- Esta receita tem duas versões: com ou sem malagueta. Se não colocar a malagueta ficará com um prato ligeiramente adocicado e com um forte sabor a leite de coco. Se colocar a malagueta terá uma sopa um pouco picante, mas deliciosamente interessante.
- Numa frigideira sem gordura toste o cravo-da-índia e os cominhos, esmague-os num pilão ou triture-os, juntos.
- Num tacho coloque água, 1 carcaça de galinha (as ossadas), rodelas de cebola, feno-grego, salsa, alho, manjericão, pimenta branca, cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente. No fim coe o caldo e reserve 2 litros.
- Misture os alhos esmagado com os cominhos e o cravo. Junte o caril, o açafrão, gengibre e a pimenta (se gostar junte a malagueta).
- Derreta metade da manteiga e refogue nela a cebola e os temperos que misturou.
- Junte as cenouras, o aipo e o alho francês, ambos bem picados, e misture bem.
- Adicione o caldo de galinha, tempere com sal e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos. Se for preciso, junte mais caldo ou água quente.
- À parte, numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga restante e junte os cubos de frango (2 peitos de frango cortados em cubinhos).
- Tempere com sal, deixe dourar de ambos os lados e coloque-os na panela da sopa junto com a maçã (em cubinhos) e o iogurte.
- Cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o leite de coco (ou as natas - eu prefiro com o coco) e o sumo de limão.
- Prove o tempero e corrija-o, se necessário, adicionando mais caril, sal ou pimenta.
- Sirva bem quente com salsa picada e amêndoas picadas e tostadas (basta leva-las ao microondas, em potência média, por 1 minuto).
