Ingredientes
- 1 Kg de pargo fresco
- 1 dl de óleo de palma
- 250 gr de quiabos
- 300 gr de abóbora
- 2 berigelas pequenas
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- sal e jindungo (piripiri)
Preparação
- Amanha-se e lava-se o peixe, corta-se em postas e tempera-se com sal.
- Descascam-se as beringelas e cortam-se às rodelas. Colocam-se as rodelas sobre um passador, polvilham-se com sal grosso e deixam-se descansar durante 10 minutos. Passam-se rapidamente por água e enxugam-se com papel absorvente.
- Picam-se as cebolas e os alhos e levam-se ao lume com óleo de palma para alourar. Acrescentam-se os quiabos cortados aos bocados, a abóbora partida aos quartos e as beringelas e deixa-se estufar em lume brando. Adiciona-se um pouco de água e junta-se o peixe. Rectifica-se o sal e tempera-se com jindungo a gosto. Vai-se acrescentando água necessária até se obter um molho espesso e abundante e deixa-se cozer o peixe.
- Pode servir-se com arroz branco ou, de preferência, com funge como é da tradição angolana.
