Ingredientes
- Para a mousse escura
- 250 grs. de chocolate meio amargo
- 4 colheres de sopa de manteiga
- ½ chávena de chá de natas
- 1 colher de sopa de aguardente velha ou conhaque
- Para a mousse branca
- 370 grs. de chocolate branco
- ⅔ de chávena de chá de natas
- 1 colher de sopa de conhaque
- Para a calda de chocolate
- 250 grs. de chocolate meio amargo
- ⅓ de chávena de chá de mel de rosmaninho
- ½ chávena de chá de água
- Para as claras em castelo
- 3 claras
- ½ chávena de chá de açúcar
Preparação
- Preparar a mousse escura: Corte o chocolate e a manteiga em pedacinhos e leve a derreter em banho-maria, mexa até que o chocolate tenha derretido.
- Retire do lume e deixe arrefecer.
- Junte 2 colheres de sopa de natas de cada vez, mexendo bem.
- Junte o conhaque e misture.
- Cubra com película aderente e reserve por 2 horas.
- Para fazer a mousse de chocolate branca proceda do mesmo modo.
- Para a calda de chocolate: Corte o chocolate em pedaços.
- Num tachinho junte o mel e a água e leve ao lume para ferver.
- Retire do lume e junte o chocolate.
- Reserve por alguns minutos e mexa até obter um creme.
- Deixe arrefecer.
- Para o suspiro: Misture as claras e o açúcar.
- Leve ao lume em banho-maria para aquecer as claras e dissolver o açúcar.
- Retire do lume e bata até obter um suspiro firme.
- Reserve.
- Bata as mousses separadas até ficarem cremosas.
- Acrescente ⅓ do suspiro ao chocolate escuro e o restante ao chocolate branco.
- Envolva bem sem bater.
- Numa taça deite a mousse escura sobre a mousse branca e, com os dentes de um garfo, marmorize as duas misturas fazendo laivos.
- Cubra com película aderente e guarde no frigorífico por 8 horas.
- Sirva a mousse com colheradas de calda fria.
