Ingredientes
- 80 g de açúcar para o caramelo,
- 6 folhas de gelatina branca,
- 300 g de miolo de noz,
- 350 g de açúcar,
- 1 c. (sopa) de manteiga,
- 6 ovos à temperatura ambiente, separados.
Preparação
- Ferva o açúcar coberto de água até dourar e caramelizar. Deite na forma e espalhe.
- Demolhe a gelatina em água fria durante 20 minutos. Pique o miolo de noz e reserve. Ferva 1 chávena de açúcar com ½ chávena de água até o açúcar derreter. Fora do lume, misture com a manteiga e deixe amornar. Bata as gemas com 50 g de açúcar até obter uma gemada cremosa. Bata as claras em castelo firme e, aos poucos, junte o restante açúcar. Envolva as claras na gemada e depois adicione a gelatina espremida e dissolvida em 4 c. (sopa) de água quente e a calda de açúcar e manteiga.
- Por último, junte as nozes moídas.
- Deite o preparado na forma e guarde no congelador até o doce encorpar. Mergulhe rapidamente o fundo da forma em água quente e vire sobre o prato de servir.
