Ingredientes
- ¼ de xícara de castanha de caju
- ¼ de açúcar
- ¼ de água
- Mousse
- 6 gemas na temperatura ambiente
- ½ xícara de mel
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 clara na temperatura ambiente
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de fermento em pó
- Calda
- ½ xícara de damasco fresco
- 1 ½ xícara de água
- ⅓ xícara de açúcar
- 2 colheres /s de whisky
Preparação
- Leve em fogo baixo, o açúcar e a água até o açúcar dissolver. Aumente o fogo e, quando estiver dourado, acrescente a castanha. Tire do fogo e coloque em superfície untada. Deixe endurecer e pique grosseiramente. Mousse - bata as gemas e o mel até ficar um creme claro e espesso. Leve ao fogo em Banho-maria e continue batendo com a batedeira por 20 minutos. Tire do fogo e continue batendo até esfriar. Bata o creme de leite e o chantilly e reserve. Bata a clara em neve e acrescente o sal e o fermento. Misture o chantilly à mousse e. Depois a clara em neve. Misture o pralinê e leve para gelar. Calda- misture o damasco e a água e ferva por 15 minutos para amaciar o damasco. Acrescente o açúcar e deixe fazer uma calda. Bata no liqüidificador, acrescente o whisky e sirva com a mousse.
