Ingredientes
- Para 4 a 6 pessoas
- 1 kg de maçãs *
- ± 70 g de açúcar
- 30 g de Vaqueiro
- 4 folhas de gelatina
- água
- 3 ovos
- 2 dl de Creme Culinário Vaqueiro
- Para o praliné:
- 100 g de açúcar
- 10 g de Vaqueiro
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
- *Jonagold ou Royal Gala
Preparação
- Descasque as maçãs e corte-as em bocados para dentro de um tacho. Junte-lhes metade do açúcar e a Vaqueiro e leve a cozer sobre lume brando até as maçãs estarem macias.
- Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
- Reduza as maçãs a puré com a varinha mágica e junte-lhes a gelatina escorrida e mexa até dissolver.
- Parta os ovos, separando as gemas das claras.
- Desfaça as gemas com uma vara de arames e adicione-lhes um pouco do puré de maçã mexendo bem.
- Bata as claras com a batedeira e quando começarem a fazer espuma, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater até estarem em castelo bem firme.
- Envolva delicadamente as claras batidas no preparado de maçã.
- Bata o Creme Culinário Vaqueiro,
- que deve estar bem frio, até ficar espesso. Junte-o suavemente ao creme
- de maçã e deite numa taça grande ou distribua por taças individuais.
- Deixe refrescar no frigorífico.
- Entretanto, deite a Vaqueiro e o açúcar numa frigideira antiaderente e leve a lume brando até obter um caramelo claro. Adicione as sementes de sésamo e espalhe o preparado sobre uma folha de papel vegetal.
- Deixe arrefecer completamente e depois parta em pedaços ou pique grosseiramente.
- Sirva com a mousse de maçã.
