Ingredientes
- Para 4 pessoas
- Para a mousse:
- 1,25 dl e leite
- ½ vagem de baunilha
- 2 folhas de gelatina
- água
- 200 g de chocolate branco
- 2 dl de Creme Culinário Vaqueiro
- Crocante de avelã:
- 50 g de avelã
- 25 g de farinha
- 70 g de açúcar
- 1 + 4 claras
- 1 dl de Creme Culinário Vaqueiro
- 150 g de açúcar em pó
- Para o molho de framboesa:
- 300 g de framboesas congeladas
- 125 g de açúcar
- casca de limão
Preparação
- Leve o leite ao lume com a vagem de baunilha aberta ao meio.
- Ponha a gelatina de molho em água fria.
- Quando o leite começar a ferver, coe-o por um passador de rede, junte-lhe a gelatina escorrida e o chocolate partido em pedaços. Mexa com vara de arames até derreter completamente o chocolate e reserve. Bata o Creme Culinário Vaqueiro até
- espessar e misture-lhe delicadamente o preparado de chocolate, quando
- já estiver morno. Distribua por formas individuais e leve ao
- frigorífico.
- Ligue o forno e regule-o para os 190 °C.
- Torre levemente as avelãs numa frigideira antiaderente e esfregue-as num pano para as pelar.
- Pique-as finamente na picadora, junte a farinha, o açúcar, 1 clara e o Creme Culinário Vaqueiro e misture até obter uma pasta.
- Bata as restantes claras até estarem em espuma, junte o açúcar
- e continue a bater até obter um merengue bem espesso. Envolva o
- merengue com o preparado anterior e deite em colheradas espaçadas num
- tabuleiro de forno forrado com papel vegetal untado com Vaqueiro. Achate
- ligeiramente com as costas da colher e leve ao forno durante cerca de
- minutos.
- Deite as framboesas num tacho, junte o açúcar e a casca de limão e leve a ferver durante 5 minutos sobre lume brando. Deixe arrefecer.
- Sirva a mousse com as bolachas crocantes e acompanhe e o molho de framboesas.
