Ingredientes
- Para 6 a 8 pessoas
- 1 kg de castanhas
- 200 g de sal grosso
- 4 dl de natas
- 2 dl de vinho verde
- 150 g de açúcar
- 6 gemas
- canela em pó
- tomilho limão
Preparação
- Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
- Lave as castanhas e dê-lhes um golpe, no sentido horizontal e a meio. Coloque-as no tabuleiro do forno e salpique-as com osal grosso.
- Leve assar durante cerca de 45 minutos ou até estarem macias. Descasque as castanhas e reduza-as na picadora ou no robotde cozinha. Bata as natas com metade do açúcar até ficarem espessas. Junte o puré de castanhas, misture bem, deite numa taça e coloque no frigorífico.
- Bata as gemas com o restante açúcar , junte o vinho verde e perfume com algumas folhas de tomilho limão. Coloque a tigela dentro de um tacho com água e leve a cozer em banho-maria, mexendo sempre até o creme espessar.
- Distribua o sabayon pelos pratos de serviço e por cima coloque a mousse, moldada com a ajuda de 2 colheres de sopa. Polvilhe a gosto com canela e enfeite com tomilho limão.
