Preparação
- - 10 personas Este es un plato que generalmente se hace con cordero, pero aquí haremos una versión vegetariana. Es un plato lleno de sabor, que se puede servir con un pan caliente y tendrá una comida completa. 1 lb. de berenjenas en rebanadas ½ taza de lentejas verdes enteras 2 ½ tazas de caldo vegetal, de pollo o de carne 1 hoja de laurel 3 cdas. de aceite de oliva 1 cebolla en rebanadas 1 ajo machacado 1 taza (8 onz.) de hongos en rebanadas 1 lata de (1/2 taza) de garbanzos escurridos y enjuagados 1 lata de tomates enteros chica 2 cdas. de pasta de tomate 2 cdtas. de herbes de Provence o una mezcla de albahaca, orégano, romero, etc. 1 ¼ taza de yogur natural 3 huevos ½ taza de queso Mozzarella rallado Sal y pimienta fresca Perejil para decorar Coloque la berenjena en un colador y espolvoréela con sal. Tape y póngales un peso encima. Déjelas escurrir por ½ hora. Mientras, ponga las lentejas verdes, el caldo y la hoja de laurel en una olla. Tape, deje que hierva y cocine a fuego bajo por 20 minutos o hasta que las lentejas estén suaves pero no aguadas. Escurra y mantenga la mezcla tibia revolviendo ocasionalmente. Caliente 1 cda. del aceite en una olla y agregue la cebolla y el ajo y cocine por 5 minutos, agregue las lentejas, los hongos, los garbanzos, tomates, pasta de tomate, hierbas y 3 cdas. de agua. Deje que hierva y luego
